جليٽين ڇا آهي: اهو ڪيئن ٺاهيو، استعمال، ۽ فائدا؟

i) پيڪٽين:اهو ليمن ۽ انب جي ميون مان نڪتل آهي، ۽ اهو جليٽين وانگر، اسٽيبلائزر، ايملسفير، جيلنگ، ۽ ٿلهي ايجنٽ طور ڪم ڪري سگهي ٿو.

ii) آگر-آگر:پڻ agarose طور سڃاتو وڃي ٿو يا صرف agar، وڏي پيماني تي استعمال ٿيل متبادل آهي جليٽين کاڌي جي صنعت ۾ (آئس ڪريم، سوپ، وغيره).اهو ڳاڙهي سمنڊ مان نڪتل آهي.

iii) ويگن جيل:جيئن ته نالي مان معلوم ٿئي ٿو، ويگن جيل ٻوٽن مان نڪتل ڪيترن ئي شين جهڙوڪ سبزي جي گم، ڊيڪسٽرين، ايڊيپيڪ ايسڊ وغيره کي گڏ ڪري ٺاهيو ويندو آهي.

iv) گوار گم:هي ويگن جليٽن جو متبادل گار پلانٽ جي ٻج مان نڪتل آهي ( Cyamopsis tetragonoloba ) ۽ گهڻو ڪري بيڪري جي شين ۾ استعمال ٿيندو آهي (اهو ساس ۽ مائع کاڌي سان سٺو ڪم نٿو ڪري).

v) Xantham Gum: اهو Xanthomonas campestris نالي هڪ بيڪٽيريا سان کنڊ کي خمير ڪندي ٺاهيو ويو آهي.اهو وڏي پئماني تي بيڪري، گوشت، ڪيڪ، ۽ ٻين کاڌي سان لاڳاپيل شين ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي جيئن سبزي ۽ ويگنن لاءِ جليٽين جي متبادل.

vi) آرروٽ: جيئن ته نالي مان معلوم ٿئي ٿو، آرروٽ مختلف ٽاپيڪل ٻوٽن جي روٽ اسٽاڪ مان نڪتل آهي جهڙوڪ مارانتا ارونڊيناسيا، زميا انٽيگريفوليا وغيره. اهو پائوڊر جي صورت ۾ اڪثر ڪري ساس ۽ ٻين مائع کاڌي لاءِ جليٽين جي متبادل طور وڪرو ڪيو ويندو آهي.

vii) ڪنن اسٽارچ:اهو پڻ استعمال ڪري سگهجي ٿو جليٽين متبادل طور ڪجهه ترڪيب ۾ ۽ مکڻ مان نڪتل آهي.بهرحال، اتي ٻه مکيه اختلاف آهن؛مکڻ جي نشاستي ٿلهي ٿيندي آهي جيئن ان کي گرم ڪيو ويندو آهي، جڏهن ته جليٽن ٿڌو ٿيندو آهي.جليٽين شفاف آهي، جڏهن ته ڪارن اسٽارچ نه آهي.

viii) ڪارگينان: اهو پڻ ڳاڙهي سمنڊ مان نڪتل آهي Agar-agar، پر اهي ٻئي مختلف ٻوٽن جي نسلن مان ايندا آهن؛carrageenan بنيادي طور تي Chondrus crispus مان نڪتل آهي، جڏهن ته آگر Gelidium ۽ Gracilaria مان نڪتل آهي.انهن جي وچ ۾ هڪ وڏو فرق اهو آهي ته ڪارگينن ۾ ڪابه غذائي قيمت نه هوندي آهي، جڏهن ته آگر-اگر فائبر ۽ ڪيترائي مائڪروونٽرينٽس تي مشتمل آهي.