ڪوليجن
هيڊ پيپٽائڊس
غذائي متبادل.
مٽر پروٽين کي انهن ماڻهن لاءِ پروٽين جي متبادل طور استعمال ڪري سگهجي ٿو جيڪي ٻيا ذريعا استعمال نٿا ڪري سگهن ڇاڪاڻ ته اهو ڪنهن به عام الرجينڪ کاڌي (ڪڻڪ، مونگ پھلي، انڊا، سويا، مڇي، شيلفش، وڻن جا ميوا، ۽ کير) مان حاصل نه ڪيو ويو آهي. اهو عام الرجين کي تبديل ڪرڻ لاءِ پڪل شين يا ٻين پچائڻ جي ايپليڪيشنن ۾ استعمال ٿي سگهي ٿو. ان کي صنعتي طور تي کاڌي جي شين ۽ متبادل پروٽين جهڙوڪ متبادل گوشت جون شيون، ۽ غير ڊيري پراڊڪٽس ٺاهڻ لاءِ پڻ پروسيس ڪيو ويندو آهي. متبادل ٺاهيندڙن ۾ ريپل فوڊز شامل آهن، جيڪي ڊيري متبادل مٽر کير پيدا ڪن ٿا. مٽر پروٽين پڻ گوشت جو متبادل آهي.
ڪارآمد جزو
مٽر پروٽين کي کاڌي جي پيداوار ۾ گهٽ قيمت واري فنڪشنل جزو طور پڻ استعمال ڪيو ويندو آهي ته جيئن کاڌي جي شين جي غذائي قدر ۽ بناوت کي بهتر بڻائي سگهجي. اهي کاڌي جي ويسڪوسيٽي، ايملسيفڪيشن، جيليشن، استحڪام، يا چربی کي پابند ڪرڻ واري خاصيتن کي پڻ بهتر بڻائي سگهن ٿا. مثال طور، مٽر پروٽين جي مستحڪم فوم ٺاهڻ جي صلاحيت ڪيڪ، سوفل، وائپڊ ٽاپنگ، فجز وغيره ۾ هڪ اهم ملڪيت آهي.
مٽر جي پروٽين ۾ موجود غذائي خوبين کي ڪجهه گهٽتائي وارن ماڻهن کي پورو ڪرڻ لاءِ استعمال ڪري سگهجي ٿو، يا اهي ماڻهو جيڪي پنهنجي غذا کي غذائي اجزاء سان مالا مال ڪرڻ چاهين ٿا. مٽر پروٽين، ڪاربوهائيڊريٽ، غذائي فائبر، معدنيات، وٽامن ۽ فائٽو ڪيميڪلز جو هڪ بهترين ذريعو آهن. مثال طور، مٽر پروٽين لوهه جي مقدار کي متوازن ڪري سگهي ٿو ڇاڪاڻ ته ان ۾ لوهه وڌيڪ هوندو آهي.
امينو ايسڊ مواد جي فهرست
| نه. | امينو ايسڊ مواد | ٽيسٽ جا نتيجا (g/100g) |
| 1 | اسپارٽڪ ايسڊ | 14.309 |
| 2 | گلوٽامڪ ايسڊ | 20.074 |
| 3 | سيرين | 3.455 |
| 4 | هسٽيڊائن | 1.974 |
| 5 | گليسائن | 3.436 |
| 6 | ٿريونين | 2.821 |
| 7 | ارجنائن | 6.769 |
| 8 | الانائن | 0.014 |
| 0 | ٽائروسين | 1.566 |
| 10 | سيسٽين | 0.013 |
| 11 | ويلائن | 4.588 |
| 12 | ميٿيونائن | 0.328 |
| 13 | فينيلالانين | 4.839 |
| 14 | آئسوليوسين | 0.499 |
| 15 | ليوسين | 6.486 |
| 16 | لائسين | 6.663 |
| 17 | پرولين | 4.025 |
| 18 | ٽرپٽوفن | 4.021 |
| ذيلي ڪل: | 85.880 | |
سراسري ماليڪيولر وزن
ٽيسٽ جو طريقو: GB/T 22492-2008
| ماليڪيولر وزن جي حد | چوٽي واري علائقي جو سيڪڙو | انگ سراسري ماليڪيولر وزن | وزن سراسري ماليڪيولر وزن |
| > 5000 | 0.23 | 5743 | 5871 |
| 5000-3000 | 1.41 | 3666 | 3744 |
| 3000-2000 | 2.62 | 2380 | 2412 |
| 2000-1000 | 9.56 | 1296 | 1349 |
| 1000-500 | 23.29 | 656 | 683 |
| 500-180 | 46.97 | 277 | 301 |
|
| 15.92 | / | / |
فلو چارٽ
