جليٽين هڪ خالص پروٽين تي ٻڌل مادو آهي جيڪو جانورن جي ڳنڍيندڙ ٽشو، چمڙي ۽ هڏن مان ڪڍيو ويندو آهي.اسان آساني سان سمجهي سگهون ٿا ته ٽشو ۽ چمڙي جليٽين سان ڀريل آهي.ڪجهه ماڻهو شايد مونجهارو محسوس ڪري سگھن ٿا ته هڏا ڪيئن جليٽين پيدا ڪري سگھن ٿا.
هڏاجليٽنجليٽين جو هڪ قسم آهي جيڪو خاص طور تي هڏن مان ڪڍيو ويندو آهي.اهو هائڊروليسس جي عمل ذريعي جانورن جي هڏن (عام طور تي ڳئون، سور، يا ڪڪڙ) مان ڪوليجن ڪڍڻ سان ٺاهيو ويندو آهي.هي اخراج شامل آهي هڏن کي ٽوڙڻ ذريعي ڊگھي ابلڻ يا انزائمز سان علاج.هڏن مان حاصل ڪيل جليٽين کي پوءِ ڪنهن به نجاست کي ختم ڪرڻ لاءِ وڌيڪ پروسيس ڪيو ويندو آهي ۽ پاڻي جي کوٽائي ڪري پائوڊر يا گرينولز ۾ تبديل ڪيو ويندو آهي.هي هڏا جليٽين جليٽين جي ملڪيت کي برقرار رکي ٿو، جن ۾ gelling، thickening، ۽ مستحڪم صلاحيتون شامل آهن.
هڪ ڪارخاني ۾ تيار ڪيل بون جيليٽن ڇا آهي؟
هڏن جي جليٽين جي پيداوار جي عمل ۾ ڪيترائي مرحلا شامل آهن.هتي عمل جو هڪ عام جائزو آهي:
1. ذريعو: جانورن جون هڏيون، عام طور تي ڍورن يا سورن مان، ذبح خانن يا گوشت پروسيسنگ پلانٽس مان گڏ ڪيون وينديون آهن.هڏن کي ڪجهه معيار جي معيارن کي پورا ڪرڻ گهرجي ۽ ان کي يقيني بڻائڻ لاء معائنو ڪيو وڃي ته اهي استعمال ڪرڻ لاء محفوظ آهن.ياسين جليٽينبوائن، سور ۽ ڪڪڙ جي هڏن جي جليٽين ۾ خاص آهي ۽ اهي هڏا انهن جانورن جون آهن جيڪي آلودگي کان پاڪ ماحول ۾ کارائيندا آهن.
2. صفائي ۽ اڳواٽ علاج: گڏ ٿيل هڏين کي چڱيءَ طرح صاف ڪريو ته جيئن ڪا به گندگي، ملبہ، يا رهجي ويل ٽشو ختم ڪجي.ھن قدم ۾ شامل ٿي سگھي ٿو ريننگ، ڇڪڻ، يا ميخانياتي ڇڪڻ.صفائي ڪرڻ کان پوء، هڏن کي ڪٽي يا ٽوڙي سگھجي ٿو ننڍن ٽڪرن ۾ آسان ھٿ ۽ پروسيسنگ لاء.
3. هائيڊولائيزيشن: اڳواٽ ٿيل هڏا پوءِ هائيڊولائسز جي تابع ڪيا ويندا آهن، جنهن ۾ ڊگھي اُبلندي يا اينزيميٽڪ علاج شامل هوندو آهي.پاڻيءَ ۾ هڏن کي ڊگھي عرصي تائين اُبالڻ، عام طور تي ڪيترائي ڪلاڪ، هڏن ۾ موجود ڪوليجن کي ٽوڙڻ ۾ مدد ڪري ٿو.متبادل طور تي، اينزايمز استعمال ڪري سگھجن ٿيون ڪوليجن انوولز جي ڀڃڪڙي کي متحرڪ ڪرڻ لاء.
4. فلٽريشن ۽ ڪڍڻ: هائيڊولائيسس جي عمل کان پوء، نتيجي ۾ هڏن جي برٿ کي مضبوط هڏن جي ريزيديز ۽ نجاست کان جدا ڪيو ويندو آهي.فلٽريشن ٽيڪنالاجي، جهڙوڪ سينٽرفيوگل يا ميڪيڪل فلٽر، هن علحدگي کي حاصل ڪرڻ لاء استعمال ڪيا ويا آهن.اهو قدم انهي ڳالهه کي يقيني بڻائڻ ۾ مدد ڪري ٿو ته صرف ڪوليجن سان ڀريل مائع حصو وڌيڪ پروسيسنگ لاء رهي ٿو.
5. ڪنسنٽريشن ۽ ريفائننگ: ڪوليجن جي مواد کي وڌائڻ ۽ اضافي پاڻي ڪڍڻ لاءِ هڏن جي برٿ کي مرڪوز ڪريو.اهو عمل ذريعي حاصل ڪري سگهجي ٿو جهڙوڪ بخار، ويڪيوم خشڪ ڪرڻ، يا منجمد خشڪ ڪرڻ.ان کان پوءِ ڪنسنٽريٽ کي مختلف طريقن سان پاڪ ۽ صاف ڪيو ويندو آهي، جنهن ۾ فلٽريشن ۽ ڪيميائي علاج شامل آهن، باقي رهيل نجاست ۽ رنگن کي ختم ڪرڻ لاءِ.
5. جيليٽن ٺهڻ: جيل ٺهڻ لاءِ وڌيڪ پروسيسنگ کان اڳ صاف ٿيل ڪوليجن حلن کي ڪنٽرول ٿيل کولنگ جي تابع ڪيو ويندو آهي.پروسيس ۾ شامل آهي پي ايڇ، درجه حرارت، ۽ ٻين عنصر کي ترتيب ڏيڻ لاء جيل جهڙي مادي جي ٺهڻ کي وڌائڻ لاء.
7. خشڪ ڪرڻ ۽ پيڪنگ ڪرڻ: جيليٽن کي پوءِ ڊيهائيڊريٽ ڪيو ويندو آهي ته جيئن باقي نمي کي ختم ڪري سگهجي.اهو طريقن سان حاصل ڪري سگهجي ٿو جهڙوڪ گرم هوا خشڪ ڪرڻ يا منجمد خشڪ ڪرڻ.نتيجي ۾ نڪرندڙ هڏن جي جليٽين کي پوءِ مليل يا گرائونڊ ڪيو ويندو آهي گهربل ذرات جي ماپ ۽ هڪ مناسب ڪنٽينر ۾ پيڪيج ڪيو ويندو آهي، جهڙوڪ ٿلهو يا ڪنٽينر.
اهو نوٽ ڪرڻ ضروري آهي ته هڏن جي جليٽن جي تعمير جي صحيح تفصيل مختلف ٻوٽن ۽ ٺاهيندڙن جي وچ ۾ مختلف ٿي سگهي ٿي.بهرحال، عام عمل ۾ هڏن مان ڪوليجن ڪڍڻ ۽ ان کي جليٽين ۾ تبديل ڪرڻ جا اهي اهم مرحلا شامل آهن.
گهر ۾ هڏن جي جليٽين پيدا ڪري سگهي ٿو؟
ها، اسان صرف گهر ۾ هڏن جي جليٽين ٺاهي سگهون ٿا.گهر ۾ هڏن جي جليٽين ٺاهڻ لاء، توهان کي هيٺين مواد ۽ سامان جي ضرورت پوندي:
مواد:
- هڏا (جهڙوڪ ڪڪڙ، گوشت، يا سور جو گوشت)
- پاڻي
سامان:
- وڏو برتن
- ٿلهي يا پنير جو ڪپڙو
- جليٽين گڏ ڪرڻ لاءِ ڪنٽينر
- فرج
هتي هڪ قدم قدم گائيڊ آهي ته ڪيئن گهر ۾ هڏن مان جليٽين ٺاهڻ لاء:
1. هڏن کي صاف ڪريو: هڏن کي چڱي طرح صاف ڪرڻ سان شروع ڪريو ڪنهن به رهجي يا گندگي کي هٽائڻ لاء.جيڪڏهن توهان پکايا گوشت مان هڏا استعمال ڪري رهيا آهيو، پڪ ڪريو ته ڪنهن به گوشت کي هٽائي ڇڏيو.
2. هڏن کي ٽوڙيو: جليٽن کي ڪڍڻ لاء، هڏن کي ٽوڙڻ ضروري آهي ننڍن ٽڪرن ۾.توھان انھن کي ٽوڙڻ لاء ھتھوڙو، گوشت مالٽ، يا ڪنھن ٻئي ڳري شئي استعمال ڪري سگھو ٿا.
3. ھڏين کي ھڪ ٿانءَ ۾ رکو: ٽٽل ھڏا ھڪڙي وڏي ٿانءَ ۾ وجھي انھن کي پاڻيءَ سان ڍڪيو.پاڻي جي سطح ايتري بلند هجڻ گهرجي ته هڏن کي مڪمل طور تي ٻڏي وڃي.
4. هڏن کي ساڙيو:
جڏهن پاڻي جوش اچي ٿو، گرمي کي گهٽايو ۽ ڪجهه ڪلاڪن لاء پچايو.جيترو وڌيڪ هڏا سير ٿيندا، اوترو وڌيڪ جليٽين ڪڍيا ويندا.
5. مائع کي ڇڪيو: اُڻڻ کان پوءِ، هڏن مان مائع کي دٻائڻ لاءِ اسٽرينر يا چيز ڪلوٿ استعمال ڪريو.هي ڪنهن به ننڍي هڏن جا ٽڪرا يا نجاست ختم ڪندو.
6. مائع کي ريفريجريٽ ڪريو: ڇڪيل مائع کي ڪنٽينر ۾ وجھو ۽ ان کي فرج ۾ رکو.مائع کي ٿڌو ڪرڻ جي اجازت ڏيو ۽ فرج ۾ ڪجھ ڪلاڪ يا رات جو.
7. جليٽين کي هٽايو: هڪ ڀيرو مائع ٺهرايو وڃي ۽ جليٽين بڻجي وڃي، ڪنٽينر کي فرج مان هٽايو.ڪنهن به ٿلهي کي احتياط سان ڇڪيو جيڪو مٿاڇري تي ٺهيل هجي.
8. جليٽين استعمال ڪريو يا ذخيرو ڪريو: گهر ۾ ٺهيل جليٽين هاڻي مختلف ترڪيبن ۾ استعمال ڪرڻ لاءِ تيار آهي، جهڙوڪ ڊريسٽس، سوپ، يا غذائي اضافي طور.توهان ڪنهن به غير استعمال ٿيل جليٽين کي هڪ ايئر ٽائيٽ ڪنٽينر ۾ فرج ۾ هڪ هفتي تائين ذخيرو ڪري سگهو ٿا.
اھم نوٽ: ھڏا مان حاصل ڪيل جليٽن جو معيار ۽ مقدار مختلف ٿي سگھي ٿو.جيڪڏھن توھان چاھيو ٿا وڌيڪ مرڪوز جليٽين، توھان ان عمل کي ورجائي سگھو ٿا تازو پاڻي شامل ڪري دٻيل ھڏين ۾ ۽ وري اُسڻ.
ياد رکو، هڏن مان ٺهيل گهر جي جليٽن ۾ تجارتي طور تي پيدا ڪيل جليٽين وانگر هڪجهڙائي يا ذائقو نه هجي، پر اهو اڃا تائين توهان جي ترڪيبون لاء وڏو اضافو ٿي سگهي ٿو.
پوسٽ جو وقت: جون-16-2023