ڪهڙن کاڌي ۾ جليٽين هوندو آهي؟

جيليٽن ڪوليجن مان ٺهيل آهي جيڪو جانورن جي چمڙي، هڏن، ڪارٽيليج ۽ ٽينڊن ۾ هوندو آهي. اهو ڪوليجن وانگر هڪ مادو پيدا ڪري ٿو، جيڪو پاڻي ۾ لهڻ تي جيليٽن جي نالي سان ملي ٿو.

کاڌي جي دنيا ۾ جليٽين: ذريعو ۽ استعمال

اهو پنهنجي بناوت جي صلاحيتن، شين کي گڏ ڪرڻ جي صلاحيت، ۽ عام جادو لاءِ مشهور آهي جيڪو کاڌي جي دنيا ۾ بيشمار ٻين کاڌي تي ڪم ڪندو هو. جيليٽن ڪوليجن جو نڪتل روپ آهي جيڪو جانورن مان نڪرندڙ ضمني شين مان نڪتل آهي، ۽ اهو گهر جي پينٽرين ۽ کاڌي جي صنعت ۾ هڪ عام جزو آهي.

هتي مان جيليٽن جي مختلف ذريعن تي غور ڪندس. اهو کاڌي ۾ استعمال ٿيندو آهي، ۽ ان جي دستيابي هڪ خاص شڪل ۾ پائوڊر وانگر جليٽين کاڌي جي گريڊ اسان جي پچائڻ جي طريقن کي بهتر بڻائي، اهو شاندار مادو جادو ڪيئن وڌائيندو آهي، ان لاءِ مشهور آهي.

جليٽن ڪوليجن ذريعن مان ٺهندو آهي: ڳئون، گوشت ۽ مڇي

جيليٽن بنيادي طور تي جانورن جي چمڙي، هڏن ۽ ڳنڍيندڙ بافتن ۾ موجود ڪوليجن مان ايندو آهي. ڪجهه مشهور آهن: -

جليٽين جو ڍڳو:

هن قسم جو جيليٽن ڳئون مان ايندو آهي ۽ اهو سڀ کان وڌيڪ مشهور شڪلن مان هڪ آهي ڇاڪاڻ ته ان ۾ ڪوليجن جو مقدار وڌيڪ هوندو آهي. اهو عام طور تي کاڌي جي شين ۽ دواسازي ۾ جيلنگ ۽ ٿلهو ڪرڻ واري ايجنٽ طور استعمال ٿيندو آهي.

گوشت مان جليٽين: 

ڳئون سان هڪجهڙائي هجڻ ڪري، جليٽين جو گوشتخاص طور تي ڍورن مان پڻ حاصل ڪيو ويندو آهي. ان جي مضبوط جيلنگ خاصيتون لينٽ جيليٽن کي ڪنفيڪشنرز ۾ هڪ وڏي پيماني تي مشهور پسند بڻائين ٿيون، ۽ اهو وڏي پيماني تي ميوي جي محفوظ، جيلي (جام)، يا مارشميلوز جهڙن مٺاڻن ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي.

جليٽينمڇيءَ کان: 

مڇي جي چمڙي ۽ ترازن مان حاصل ڪيل، هن قسم جي جيليشن کي غذائي پابندين جهڙوڪ ڪوشر يا حلال غذا سان مطابقت رکندڙ استعمال ڪري سگهجي ٿو. مڇي مان جليٽينان جا اڃا به وڌيڪ استعمال آهن، جهڙوڪ مٺائي، مارشميلوز، ۽ ڊيري پراڊڪٽس ۾، جتي هڪ هلڪي پراڊڪٽ جي ضرورت هوندي آهي ان جي مقابلي ۾ جيڪا ساڳي شين مان ٺهيل هوندي آهي جليٽين گائييا گوشت جا ذريعا.

جليٽين کاڌي کي ڇا ڪندو آهي؟

کاڌي ۾ جليٽينکاڌي جي صنعت ۾ اسٽيبلائيزر، ٿلهو ڪندڙ ۽ بناوت ڪندڙ ايجنٽ طور استعمال ڪرڻ ضروري آهي. عام استعمال اهو شين ۾ استعمال ٿيندو آهي جهڙوڪ:

مٺايون:

جيليشن جيلي، پڊنگ ۽ مارشميلوز کي شڪل ۽ چٻاڙڻ جي تجربي کي برقرار رکڻ ۾ مدد ڪري ٿي جيڪا توهان چاهيو ٿا.

کير جون شيون: دہي ۽ آئس ڪريم ۾، جيليٽن انهن شين کي برف جي ڪرسٽل ٺاهڻ کان روڪڻ ۾ مدد ڪري ٿو ته جيئن انهن کي هموار ۽ ڪريمي بڻائي سگهجي.

مٺائي:

گمي مٺايون کان وٺي مارشميلوز تائين، انهن جي لچڪ ۽ چبائڻ جي گهڻي حد تائين جيليٽن تي ڀاڙين ٿيون، اهي مرحلا جيڪي ڪيترائي صارف پسند ڪن ٿا.

جليٽن جون شڪلون ۽ ٿوڪ دستيابي

جليٽن ڪيترن ئي شڪلن ۾ اچي ٿو ته جيئن کاڌ خوراڪ جي ماهرن ۽ کاڌي ٺاهيندڙن جي وچ ۾ مختلف ايپليڪيشنن کي پورو ڪري سگهجي:

کاڌي جي جليٽين پائوڊر:

کاڌي جي جليٽين پائوڊر، هن آسان شڪل ۾، توهان عام طور تي ان کي گرم مائع ۾ حل ڪري سگهو ٿا، ان کي صحيح مقدار کي درست ڪرڻ لاءِ مڪمل بڻائي ٿو. پر، سڀ کان عام استعمال ڪرڻ آهي a جليٽين کاڌي جي گريڊپائوڊر ان جي پاڪائي ۽ مستقل مزاجي جي ڪري.

جليٽين جو ٿوڪ وڪرو:

وڏي پيماني تي کاڌي جي پيداوار بلڪ خريداري ذريعي ڪاروبار لاءِ قيمتي اثرائتي حل فراهم ڪري سگهي ٿي. مختلف گريڊ جا جليٽين جو ٿوڪتوهان جي کاڌي جي ضرورتن لاءِ

ڪيترن ئي کاڌن جي استعمالن کان علاوه، جيليٽن جي ورسٽائلٽي پڻ ظاهر ٿئي ٿي جڏهن اها صحت جي اضافي جي ڳالهه اچي ٿي، ڇاڪاڻ ته ان جي ڪوليجن جا ٻيا فائدا ٿي سگهن ٿا جهڙوڪ جوڑوں ۽ چمڙي جي بهتري جا ڪم پڻ.

عام ذريعا کاڌي ۾ جليٽينs جي سڃاڻپ هن ريت ڪئي وئي آهي:

• ۞ گمي مٺايون
• ۞ جيل-او
• ۞ مارشميلو
• ۞ ڪجھ کير جون شيون، جهڙوڪ دہي ۽ آئس ڪريم
• ۞ آئسنگ ۽ فراسٽنگ
• ۞ ڊبي ۾ بند گوشت
• ۞ مختلف سوپ ۽ ساس
• ۞ چٻاڙڻ گم

جليٽن ڪيترين ئي صنعتن ۾ ناگزير آهي، جنهن ۾ کاڌي جي صنعت (جنهن ۾ اهو 140 سالن کان استعمال ٿي رهيو آهي) ۽ دواسازي يا سينگار جون شيون شامل آهن.

• جانورن جي ڪوليجن کي هزارين سالن کان جيلنگ سان گڏوگڏ ٿلهي ۽ مستحڪم ڪرڻ جون خاصيتون مهيا ڪرڻ لاءِ استعمال ڪيو ويندو رهيو آهي.
• اهو ڪيترن ئي شڪلن ۽ سائزن ۾ اچي ٿو: پائوڊر، چادرون جن کي ويفر سڏيو ويندو آهي - مختلف استعمالن لاءِ ٺهيل آهن، جن ۾ سوپ کان وٺي ساس يا طبي ضرورتن تائين کاڌي جي استعمال شامل آهن.
• گھڻي تعداد ۾ خريداري جليٽين جو ٿوڪ وڪروڪاروبار کي خرچ گهٽائڻ ۽ دستيابي کي يقيني بڻائڻ ۽ وقت تي طلب کي پورو ڪرڻ ۾ مدد ڪري ٿو.
• ريگيوليٽري ۽ صارفيت جون اميدون ٻئي معيار تي ڌيان ڏين ٿيون ۽ تنهن ڪري، شفافيت جي ذريعن تي پڻ لاڳو ٿين ٿيون.

ڇا جليٽين توهان لاءِ سٺو آهي؟

جيئن ته اهو پروٽين سان ڀريل آهي، اهو سٺو آهي. جڏهن ته، ان ۾ موجود شيون عام طور تي توهان لاءِ تمام سٺيون نه هونديون آهن ۽ انهن ۾ گهڻو ڪري جعلي مٺايون ۽ رنگ هوندا آهن.

ڪوليجن بمقابله جليٽين

ڪوليجن جليٽين وانگر ناهي؛ جڏهن ته، اهي قدرتي طور تي جانورن جي هڏن، چمڙي ۽ ڪنيڪٽو فيز ۾ پروٽين سان ملندڙ جلندڙ آهن ڪوليجن هر هنڌ موجود آهي. جيليٽن ڪوليجن مان ٺهيل آهي ۽ عام طور تي گرم ڪرڻ سان پکايا ويندا آهن. ٽرپل هيلڪس جي جوڙجڪ ڍري ٿي ويندي آهي، تنهنڪري اهو هڪ ڊگهي پروٽين اسٽرينڊ وانگر ڪم ڪندو آهي.

ڇا جليٽين کائڻ اخلاقي آهي؟

انهيءَ خوني حقيقت ۾ ڪو به مٿيان فرق ناهي، ۽ جڏهن ته اهو لڳي ٿو ته جيليٽن جانورن جي تڪليف کان جانورن جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ الڳ هوندو، اهو گوشت يا آنا جهڙن کاڌي مان حاصل ڪيو ويندو آهي. بهرحال، حقيقت اها آهي ته جيليٽن جانورن مان ايندو آهي.

جليٽين فوڊ گريڊخاصيتون:

هڪ مادو جانورن جي ڳنڍيندڙ بافتن ۾ موجود هوندو آهي، خاص طور تي ڇاڪاڻ ته اهو انهن جي ٽينڊن، لئگامينٽس، هڏن، چمڙي ۽ ٻين ڪيترن ئي جانورن جي حصن ۾ وڏي مقدار ۾ (خشڪ وزن جو 50 کان 60٪) ملي ٿو. اهو کاڌي جي صنعت ۾ پڻ استعمال ڪيو ويندو آهي ته جيئن هائيڊروفوبس پاران پيدا ڪيل بناوت ۽ استحڪام کي وڌندڙ پيماني تي بهتر بڻائي سگهجي.

طريقو:ان کي آهستي آهستي تيار ڪرڻ جي ضرورت آهي جيڪا عام طور تي ان کي ٿڌي پاڻيءَ ۾ ٻڏڻ جي اجازت ڏيڻ سان شروع ٿئي ٿي، ان کان پوءِ هلڪي گرمي ڪئي وڃي جيستائين جيلنگ ايجنٽ چالو نه ٿين ته جيئن اسان ڪنهن به تياري مان پنهنجي گهربل مستقل مزاجي حاصل ڪري سگهون.

انهي سان گڏ، مٺايون کان علاوه اهم، جهڙوڪ ساس يا سوپ کي ٿلهو ڪرڻ ۽ ايمولشن کي مستحڪم ڪرڻ لاءِ.

صارفين کي ليبل پڙهڻ گهرجن ته جيئن اهو يقيني بڻائي سگهجي ته جيليٽن انهن جي غذائي ترجيحن ۽ ضابطن کي پورو ڪري ٿو.

کاڌي ۾ جليٽين۽ ان جا استعمال:

هڪ عام کاڌي جو جزو جنهن بابت گهڻا ماڻهو ڄاڻن ٿا، اهو پنهنجي جيلنگ خاصيتن لاءِ وڏي پيماني تي استعمال ٿيندو آهي ۽ جانورن جي هڏن، ڪارٽيليج ۽ چمڙي مان حاصل ڪيو ويندو آهي. عام طور تي ملي ٿو:

• ✔ ساس
• ✔ گميز
• ✔ مٺايون
• ✔ سينگار
• ✔ دوائون
• ✔ مارشميلوز
• ✔ سوپ
• ✔ شوربا

اهو اهڙين شين ۾ هڪ پابند ايجنٽ طور ڪم ڪري ٿو، انهن کي مختلف استعمالن لاءِ گهربل پروٽين جي سٺي سطح فراهم ڪري ٿو.

جيليشن جي جوڙجڪ:

اهو جانورن جي هڏين، ڪارٽيليج ۽ چمڙي مان ٺاهيو ويندو آهي، ڳئون يا مڇي جي جسمن کي استعمال ڪندي. عمل دوران، ڪوليجن ڪڍيو ويندو آهي ۽ جليٽين ۾ تبديل ڪيو ويندو آهي، جيڪو هڪ صاف جيلي جهڙو مرڪب آهي. اهو هڪ فائبرس پروٽين آهي جيڪو عضلات، هڏن ۽ چمڙي کي سهارو ڏئي ٿو.

جليٽين سبزي يا ويگن نه آهي، پر ٻوٽن تي ٻڌل آپشن واقعي انهن لاءِ موجود آهن جيڪي هن کي خراب سمجهن ٿا. آخرڪار، جليٽين گلوٽين کان پاڪ آهي. هڪ سو گرام جليٽين پائوڊر ۾ 85 گرام پروٽين پڻ هوندو آهي.

جيليٽن ڳئون يا مڇي جي ڪوليجن کي اُبالڻ ۽ ان کي شفاف، پروٽينيئس جيل ۾ تبديل ڪرڻ سان ٺاهيو ويندو آهي. ماڻهن جو هڪ گروهه جيڪو گليسرول استعمال ڪرڻ جي قابل نه هوندو اهي سبزي خور يا ويگن آهن ڇاڪاڻ ته اهو جانورن جي ذريعن مان ايندو آهي؛ جڏهن ته، ساڳئي مقصدن لاءِ ٻوٽن تي ٻڌل متبادل آهن جهڙوڪ پيڪٽين.

جليٽين ۾ امينو ايسڊ

جليٽين، سڀني پروٽينن وانگر، ڪيترن ئي امينو ايسڊز مان ٺهيل آهي. جليٽين تي ٻڌل کاڌي ۾ ٻن قسمن جا امينو ايسڊ هوندا آهن: جليٽين: 1-گلائسين ۽ 2-پرولين ڪجهه جانورن ۾ جليٽين، ڪجهه هڏن ۽ عضون ۾ امينو ايسڊ هوندا آهن.

جليٽين جا ٻوٽن تي ٻڌل متبادل

جليٽين لاءِ گھڻا ٻوٽن تي ٻڌل متبادل ساڳيءَ طرح استعمال ڪري سگھجن ٿا (ان ۾ ته اهي کاڌي ۾ بناوت شامل ڪن ٿا)، تنهن ڪري جيڪڏهن توهان ڪجهه ٿلهو ۽ وڌيڪ ٿڪائيندڙ چاهيو ٿا، ته ان کي وڌيڪ ٿڌو ڪريو يا ان جو وڌيڪ استعمال ڪريو.

پيڪٽين

اهو هڪ جيل ۽ ٿلهو ڪرڻ وارو اوزار آهي. اشتهار پچائڻ ۾، اهو جيليٽن وانگر ساڳيو ڪردار ادا ڪري ٿو. بهرحال، اهو ٻوٽن تي ٻڌل آهي ۽ سبزي خورن ۽ ويگنن لاءِ مناسب آهي. پيڪٽين عام طور تي ميوي جي ڇلن مان ٺاهيو ويندو آهي. پيڪٽين هڪ اعليٰ ڪارب معيار جو پروٽين آهي، جيليٽن جي برعڪس. جيليٽن ۾ پروٽين تمام گهٽ آهي - هر 100 گرام ۾ 1 گرام کان گهٽ پروٽين سان.

گھر جي پچائڻ ۾ جيليشن جو استعمال

ڪنهن به ترڪيب کي ٿورو وڌيڪ بناوت ڏيڻ لاءِ، جيليٽن هڪ آسان استعمال ٿي سگهي ٿو؛ هي کاڌي جي جليٽين پائوڊر

جيڪڏهن توهان کنڊ کان سواءِ مٺايون کائڻ پسند ڪندا آهيو ته پنهنجي قسم کي هڪ اهم غذا طور وٺندو آهي.

موس ۽ جيلو ٺاهڻ جا طريقا:

جيليٽن هڪ مضبوط جزو آهي جيڪو توهان جي مٺي موس کي ڊفليٽ نه ڪرڻ يا جيلي جي شڪل وڃائڻ ۾ مدد ڪري ٿو. انهي سبب لاءِ، جڏهن پائوڊر ٿيل جيليٽن کي گڏ رکڻ لاءِ استعمال ڪيو وڃي، ته پهريون قدم اهو هوندو ته گرم/ٿڌي پاڻي سان ڳرڻ کان اڳ ٿڌي پاڻي ۾ ڦُلجي وڃي.

بس پڪ ڪريو ته توهان لاڳاپيل پراڊڪٽ پيڪ تي ڏنل مقدار ۽ وقت استعمال ڪريو.

پنھنجي غذا ۾ جليٽين شامل ڪرڻ

مخملي هموار موس ٺاهڻ ۽ شوربي ۾ پروٽين هٽ شامل ڪرڻ سان گڏ، توهان جيليٽن کي درجنين کاڌن ۾ انهن جي ڄاڻ کان سواءِ استعمال ڪري سگهو ٿا. ان ۾ اصل ذائقو ناهي، جيڪو ان کي توهان لاءِ ڪنهن به مشروبات يا اسمودي ۾ بي ڌياني سان شامل ڪرڻ جي اجازت ڏئي ٿو، بغير پيئڻ جي تڪليف جي.

هڏن جو ذخيرو: 

هڪ مزيدار، شفا بخش شوربو ٺاهڻ لاءِ بچيل مرغي يا گوشت جي هڏين کي استعمال ڪريو.

• ✔ سڀ کان پهرين ڪم اهو آهي ته هڏيون هڪ ٿانو ۾ وجھو ۽ ڪجهه ڀاڄيون شامل ڪريو جيڪي توهان جي فرج جي پوئين پاسي سڙي رهيون آهن، جهڙوڪ پياز يا گاجر.
• ✔ پاڻيءَ سان ڍڪيو ۽ اُبال تي آڻيو، پوءِ باهه گهٽ ڪريو. ياد رکو ته ٿانو تي نظر رکو ۽ ضرورت مطابق نئون پاڻي ڀريو ته جيئن اُبال سڪي نه وڃي.
• ✔ هڪ ڀيرو ٿڌو ٿيڻ کان پوءِ، شوربو مٿي تي جليٽين سان مالا مال جيلي بڻجي ويندو.
• ✔ اهو تمام گهڻو غذائي نه آهي - تنهن ڪري جيتوڻيڪ ان جي پروسيسنگ جي ڪري ان ۾ وڌيڪ بناوت ٿي سگهي ٿي، توهان سبزي ۽ ويگن وينجن ۾ آگر کي جيليٽن طور علاج ڪري سگهو ٿا.

دواسازي جون درخواستون:

دواسازي جي صنعت لاءِ جليٽين ڇو اهم آهي؟ جليٽين جي بهترين پابند ڪرڻ جي صلاحيت ان کي ٽيبليٽ ٺاهڻ ۽ ڪيپسول ٺاهڻ ۾ سڀ کان اهم مدد بڻائي ٿي.

فعال اجزا:فعال اجزا جي استحڪام ۾ مدد ڪري ٿو، انهن کي آڪسيجن جي آڪسائيڊيشن ۽ روشني جي ڪري خراب ٿيڻ کان روڪي ٿو.

جيليٽن جي ورسٽائلٽي:

جليٽين صرف روايتي ترڪيبن کان وڌيڪ لاءِ مفيد آهي! اهو سيل جي واڌ کي هٿي ڏيڻ لاءِ هائيڊروجيلز ٺاهڻ ۾ هڪ ضروري عنصر آهي، جيڪو ٻيهر پيدا ٿيندڙ دوائن دوران تمام گهڻو ڪم اچي ٿو. ان جي بايو مطابقت ان کي ڪيترن ئي طبي ايپليڪيشنن ۾ پڻ مفيد بڻائي ٿي، جهڙوڪ زخم جي شفا، ۽ گولين ۽ ڪيپسول ۾ هڪ اضافي طور تي.

ڪيئن متعارف ڪرايو وڃي گوشت مان جليٽين پنهنجي غذا ۾ شامل ڪريو

پروٽين سان مالا مال صورت ۾ مهيا ڪيل، جليٽين جو گوشتان ۾ ڪو به ذائقو نه آهي ۽ ان کي مختلف صحت کي فروغ ڏيندڙ مشروبات، مشروبات، مصالحن ۽ اسموديز ۾ ملائي سگهجي ٿو.

پنهنجي روزاني خوراک حاصل ڪريو جڏهن ته توهان کي خبر به نه هجي ته توهان ان کي کائي رهيا آهيو صرف 1 چمچ (15 گرام) پنهنجي رس يا ڪنهن به مشروب سان ملايو جيڪو گدگدي ڪري ٿو.

خلاصو:

عيش عشرت واري ڪنفيڪشنري کان وٺي جديد طبي سامان ۽ دوائن جي ترسيل نظام تائين، استعمال جي وسيع رينج سان، جليٽن کاڌي ۽ دواسازي جي صنعتن ۾ هڪ ضروري پيداوار رهي ٿي. اهو ڪيترائي صحت فائدا آڻيندو آهي، پر جيڪي ٻوٽن تي ٻڌل غذا تي آهن اهي ساڳيا نتيجا حاصل ڪرڻ لاءِ پيڪٽين يا آگر-اگار پڻ استعمال ڪري سگهن ٿا.