فوڊ گريڊ جليٽين جو استعمال

فوڊ گريڊ جليٽين

فوڊ گريڊ جليٽين 80 کان 280 بلوم تائين مختلف هوندو آهي. جليٽين عام طور تي محفوظ کاڌي طور سڃاتو وڃي ٿو. ان جي سڀ کان وڌيڪ گهربل خاصيتون ان جي وات ۾ پگھلڻ واريون خاصيتون ۽ ٿرمو ريورسيبل جيل ٺاهڻ جي صلاحيت آهن. جليٽين هڪ پروٽين آهي جيڪو جانورن جي ڪوليجن جي جزوي هائيڊولائيزيشن مان ٺهيل آهي. فوڊ گريڊ جليٽين کي جيلي، مارشميلوز ۽ گمي ڪينڊي ٺاهڻ ۾ جيلنگ ايجنٽ طور استعمال ڪيو ويندو آهي. ان کان علاوه، اهو جام، دہی ۽ آئس ڪريم وغيره ٺاهڻ ۾ هڪ مستحڪم ۽ ٿلهو ڪرڻ واري ايجنٽ طور پڻ استعمال ڪيو ويندو آهي.

درخواست

مٺائي

ڪنفيڪشن عام طور تي کنڊ، مڪئي جي شربت ۽ پاڻي جي بنياد مان ٺاهيا ويندا آهن. هن بنياد ۾ انهن کي ذائقو، رنگ ۽ بناوت ۾ تبديلي آڻيندڙ شامل ڪيا ويندا آهن. جليٽين کي ڪنفيڪشن ۾ وڏي پيماني تي استعمال ڪيو ويندو آهي ڇاڪاڻ ته اهو فوم، جيل، يا هڪ ٽڪري ۾ مضبوط ٿئي ٿو جيڪو آهستي آهستي ڳري ٿو يا وات ۾ ڳري ٿو.

گمي بيئر جهڙين مٺاين ۾ جليٽين جو تناسب نسبتاً وڌيڪ هوندو آهي. اهي مٺايون وڌيڪ سستيءَ سان حل ٿين ٿيون، ان ڪري مٺائي جي لطف کي ڊگهو ڪندي ذائقي کي هموار ڪندي.

جليٽن کي مارشميلوز جهڙن ڦاٽل ڪنفيڪشن ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي جتي اهو شربت جي مٿاڇري جي ٽينشن کي گهٽائڻ، وڌندڙ ويسڪوسيٽي ذريعي فوم کي مستحڪم ڪرڻ، جليٽن ذريعي فوم کي سيٽ ڪرڻ، ۽ کنڊ جي ڪرسٽلائيزيشن کي روڪڻ لاءِ ڪم ڪندو آهي.

جليٽن کي فوم ٿيل ڪنفيڪشن ۾ 2-7٪ جي مقدار ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي، جيڪو گهربل بناوت تي منحصر آهي. گمي فوم 200 - 275 بلوم جليٽن جو تقريباً 7٪ استعمال ڪندا آهن. مارشميلو پيدا ڪندڙ عام طور تي 250 بلوم ٽائيپ اي جليٽن جو 2.5٪ استعمال ڪندا آهن.

کير ۽ مٺايون

جليٽين ڊيزرٽس 1845 ۾ ڳولي سگهجن ٿا جڏهن هڪ آمريڪي پيٽنٽ جاري ڪيو ويو هو ته ڊيزرٽس ۾ استعمال لاءِ "پورٽيبل جليٽين" استعمال ڪيو ويو. جليٽين ڊيزرٽس مشهور آهن: جليٽين ڊيزرٽس لاءِ موجوده آمريڪي مارڪيٽ هر سال 100 ملين پائونڊ کان وڌيڪ آهي.

اڄ جا صارف ڪيلوري جي مقدار بابت پريشان آهن. باقاعده جليٽين ڊيزرٽ تيار ڪرڻ ۾ آسان، خوشگوار ذائقو، غذائيت سان ڀرپور، مختلف ذائقن ۾ موجود آهن، ۽ هر اڌ ڪپ سرونگ ۾ صرف 80 ڪيلوريون هونديون آهن. شوگر فري ورجن في سرونگ ۾ صرف اٺ ڪيلوريون آهن.

بفر لوڻ ذائقي ۽ سيٽنگ خاصيتن لاءِ مناسب پي ايڇ برقرار رکڻ لاءِ استعمال ڪيا ويندا آهن. تاريخي طور تي، ذائقي کي وڌائڻ واري طور تي ٿوري مقدار ۾ لوڻ شامل ڪيو ويو هو.

جليٽين ڊيزرٽ ٽائيپ اي يا ٽائيپ بي جليٽين استعمال ڪندي تيار ڪري سگھجن ٿا جن ۾ بلوم 175 ۽ 275 جي وچ ۾ هوندا آهن. بلوم جيترو وڌيڪ هوندو اوترو ئي گهٽ جليٽين هڪ مناسب سيٽ لاءِ گهربل هوندو (يعني 275 بلوم جليٽين کي تقريباً 1.3٪ جليٽين جي ضرورت پوندي جڏهن ته 175 بلوم جليٽين کي هڪ برابر سيٽ حاصل ڪرڻ لاءِ 2.0٪ جي ضرورت پوندي). سوڪروز کان سواءِ ٻيا مٺايون استعمال ڪري سگهجن ٿيون.

گوشت ۽ مڇي

جليٽين کي ايسپڪس، هيڊ چيز، سوس، چکن رولز، گليزڊ ۽ ڊبينڊ هيمز، ۽ هر قسم جي جيلي ٿيل گوشت جي شين کي جيل ڪرڻ لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي. جليٽين گوشت جي رس کي جذب ڪرڻ ۽ انهن شين کي شڪل ۽ بناوت ڏيڻ جو ڪم ڪري ٿو جيڪي ٻي صورت ۾ الڳ ٿي وينديون آهن. عام استعمال جي سطح 1 کان 5٪ تائين هوندي آهي جيڪا گوشت جي قسم، شوربي جي مقدار، جليٽين بلوم، ۽ آخري پيداوار ۾ گهربل بناوت تي منحصر هوندي آهي.

شراب ۽ رس جي فائننگ

ڪوگولنٽ جي حيثيت سان ڪم ڪندي، جليٽين کي شراب، بيئر، سائڊر ۽ جوس جي تياري دوران نجاست کي ختم ڪرڻ لاءِ استعمال ڪري سگهجي ٿو. ان ۾ خشڪ شڪل ۾ لامحدود شيلف لائف، هٿ ڪرڻ ۾ آساني، تيز تياري ۽ شاندار وضاحت جا فائدا آهن.