هڏن مان جليٽين ڪيئن ٺاهجي؟
جليٽين هڪ خالص پروٽين تي ٻڌل مادو آهي جيڪو جانورن جي ڳنڍيندڙ ٽشو، چمڙي ۽ هڏن مان ڪڍيو ويندو آهي. اسان آساني سان سمجهي سگهون ٿا ته ٽشو ۽ چمڙي جليٽين سان ڀريل آهي. ڪجهه ماڻهو شايد مونجهارو محسوس ڪن ته هڏا ڪيئن جليٽين پيدا ڪري سگهن ٿا.
هڏن جي جليٽين هڪ قسم جو جليٽين آهي جيڪو خاص طور تي هڏن مان ڪڍيو ويندو آهي. اهو جانورن جي هڏن (عام طور تي ڳئون، سور، يا ڪڪڙ) مان ڪوليجن ڪڍڻ سان هائيڊرولائسس جي عمل ذريعي ٺاهيو ويندو آهي. هن ڪڍڻ ۾ هڏن کي ڊگهي وقت تائين اُبالڻ يا اينزائمز سان علاج ذريعي ٽوڙڻ شامل آهي. هڏن مان حاصل ڪيل جليٽين کي پوءِ وڌيڪ پروسيس ڪيو ويندو آهي ته جيئن ڪنهن به نجاست کي ختم ڪري سگهجي ۽ پائوڊر يا گرينولز ۾ ڊيهائيڊريٽ ڪيو وڃي. هي هڏن جي جليٽين جليٽين جي خاصيتن کي برقرار رکي ٿو، جنهن ۾ جيلنگ، ٿلهو ٿيڻ، ۽ مستحڪم ڪرڻ جون صلاحيتون شامل آهن.
ڪارخاني ۾ تيار ٿيندڙ هڏن جي جليٽين ڇا آهي؟
هڏن جي جليٽين جي پيداوار جي عمل ۾ ڪيترائي مرحلا شامل آهن. هتي عمل جو هڪ عام جائزو آهي:
1. ذريعو: جانورن جون هڏيون، عام طور تي ڍورن يا سورن جون، ذبح خانن يا گوشت پروسيسنگ پلانٽن مان گڏ ڪيون وينديون آهن. هڏين کي ڪجهه معيار جي معيارن تي پورو لهڻ گهرجي ۽ انهن جي چڪاس ڪئي وڃي ته جيئن اهي استعمال ڪرڻ لاءِ محفوظ آهن. ياسين جليٽين بوائن، سور ۽ ڪڪڙ جي هڏن جي جليٽين ۾ خاص آهي ۽ اهي هڏيون انهن جانورن جون آهن جيڪي آلودگي کان پاڪ ماحول ۾ کارائيندا آهن.
2. صفائي ۽ اڳواٽ علاج: گڏ ڪيل هڏن کي چڱي طرح صاف ڪريو ته جيئن ڪا به مٽي، ملبہ، يا بچيل ٽشو هٽائي سگهجي. هن قدم ۾ ڌوئڻ، ڇڪڻ، يا مشيني اسڪربنگ شامل ٿي سگهي ٿي. صفائي کان پوءِ، هڏي کي آسانيءَ سان هٿ ڪرڻ ۽ پروسيسنگ لاءِ ڪٽي يا ننڍن ٽڪرن ۾ ٽوڙي سگهجي ٿو.
3. هائيڊروليسس: اڳ ۾ علاج ڪيل هڏن کي پوءِ هائيڊروليسس ڪيو ويندو آهي، جنهن ۾ ڊگهي عرصي تائين اُبالڻ يا اينزيميٽڪ علاج شامل هوندو آهي. هڏن کي پاڻيءَ ۾ ڊگهي عرصي تائين اُبالڻ، عام طور تي ڪيترائي ڪلاڪ، هڏن ۾ موجود ڪوليجن کي ٽوڙڻ ۾ مدد ڪندو آهي. متبادل طور تي، ڪوليجن ماليڪيولن جي ٽٽڻ کي ڪيٽيلائيز ڪرڻ لاءِ اينزائمز استعمال ڪري سگهجن ٿا.
4. فلٽريشن ۽ ڪڍڻ: هائيڊروليسس جي عمل کان پوءِ، نتيجي ۾ پيدا ٿيندڙ هڏن جي شوربي کي مضبوط هڏن جي باقيات ۽ نجاست کان الڳ ڪيو ويندو آهي. فلٽريشن ٽيڪنڪ، جهڙوڪ سينٽرفيوگل يا ميڪيڪل فلٽر، هن علحدگي کي حاصل ڪرڻ لاءِ استعمال ڪيا ويندا آهن. هي قدم يقيني بڻائڻ ۾ مدد ڪري ٿو ته صرف ڪوليجن سان ڀريل مائع حصو وڌيڪ پروسيسنگ لاءِ باقي رهي.
5. ڪنسنٽريشن ۽ ريفائننگ: ڪوليجن جي مقدار کي وڌائڻ ۽ اضافي پاڻي کي ختم ڪرڻ لاءِ هڏن جي شوربي کي مرڪوز ڪريو. اهو بخارات، ويڪيوم خشڪ ڪرڻ، يا فريز خشڪ ڪرڻ جهڙن عملن ذريعي حاصل ڪري سگهجي ٿو. پوءِ ڪنسنٽريٽ کي مختلف طريقن سان صاف ۽ صاف ڪيو ويندو آهي، جنهن ۾ فلٽريشن ۽ ڪيميائي علاج شامل آهن، باقي بچيل نجاست ۽ رنگن کي ختم ڪرڻ لاءِ.
5. جليٽين جي ٺهڻ: صاف ڪيل ڪوليجن محلولن کي جيل جي ٺهڻ کي وڌائڻ لاءِ وڌيڪ پروسيسنگ کان اڳ ڪنٽرول ٿيل ٿڌي ڪرڻ جي تابع ڪيو ويندو آهي. هن عمل ۾ جيل جهڙي مادو جي ٺهڻ کي فروغ ڏيڻ لاءِ پي ايڇ، گرمي پد ۽ ٻين عنصرن کي ترتيب ڏيڻ شامل آهي.
7. سڪائڻ ۽ پيڪنگ ڪرڻ: پوءِ جليٽن کي پاڻي کان پاڪ ڪيو ويندو آهي ته جيئن باقي نمي ختم ٿي وڃي. اهو گرم هوا ۾ خشڪ ڪرڻ يا منجمد خشڪ ڪرڻ جهڙن طريقن سان حاصل ڪري سگهجي ٿو. نتيجي ۾ پيدا ٿيندڙ هڏن جي جليٽن کي پوءِ گهربل ذرڙن جي سائيز تائين ملائي يا پيس ڪيو ويندو آهي ۽ هڪ مناسب ڪنٽينر، جهڙوڪ ٿيلهو يا ڪنٽينر ۾ پيڪ ڪيو ويندو آهي.
اهو نوٽ ڪرڻ ضروري آهي ته هڏن جي جليٽين جي تياري جي صحيح تفصيل مختلف ٻوٽن ۽ ٺاهيندڙن جي وچ ۾ مختلف ٿي سگهي ٿي. بهرحال، عام عمل ۾ هڏن مان ڪوليجن ڪڍڻ ۽ ان کي جليٽين ۾ تبديل ڪرڻ جا اهي اهم مرحلا شامل آهن.
ڇا گهر ۾ هڏن جي جليٽين پيدا ڪري سگهجي ٿي؟
ها، اسان گهر ۾ صرف هڏن جي جليٽين ٺاهي سگهون ٿا. گهر ۾ هڏن جي جليٽين ٺاهڻ لاءِ، توهان کي هيٺين مواد ۽ سامان جي ضرورت پوندي:
مواد:
- هڏيون (جهڙوڪ ڪڪڙ، گوشت، يا سور جو گوشت)
- پاڻي
سامان:
- وڏو ٿانو
- ڇڪيندڙ يا پنير جو ڪپڙو
- جليٽين گڏ ڪرڻ لاءِ ڪنٽينر
- ريفريجريٽر
هتي گهر ۾ هڏن مان جليٽين ٺاهڻ جي قدم بہ قدم هدايت آهي:
1. هڏيون صاف ڪريو: ڪنهن به باقيات يا مٽي کي هٽائڻ لاءِ هڏين کي چڱي طرح صاف ڪرڻ سان شروع ڪريو. جيڪڏهن توهان پڪل گوشت مان هڏيون استعمال ڪري رهيا آهيو، ته پڪ ڪريو ته باقي بچيل گوشت کي هٽايو.
2. هڏا ٽوڙڻ: جليٽين ڪڍڻ لاءِ، هڏن کي ننڍن ٽڪرن ۾ ٽوڙڻ ضروري آهي. توهان انهن کي ٽوڙڻ لاءِ هٿوڙو، گوشت جو هار، يا ڪا ٻي ڳري شيءِ استعمال ڪري سگهو ٿا.
3. هڏين کي هڪ ٿانو ۾ رکو: ٽٽل هڏين کي هڪ وڏي ٿانو ۾ وجھو ۽ انهن کي پاڻي سان ڍڪيو. پاڻي جي سطح ايتري بلند هجڻ گهرجي جو هڏيون مڪمل طور تي ٻڏي وڃن.
4. هڏن کي پچايو:
جڏهن پاڻي اُبال اچي ته گرمي گهٽ ڪريو ۽ ڪجهه ڪلاڪن لاءِ پچايو. هڏيون جيترو وقت اُبالنديون، اوترو ئي وڌيڪ جليٽين ڪڍيو ويندو.
5. مائع کي ڇڪيو: اُبالڻ کان پوءِ، هڏن مان مائع کي ڇڪيو. اهو ڪنهن به ننڍڙن هڏن جي ٽڪرن يا نجاست کي ختم ڪري ڇڏيندو.
6. مائع کي فرج ۾ رکو: ڇڪيل مائع کي هڪ ڪنٽينر ۾ وجھو ۽ ان کي فرج ۾ رکو. مائع کي ٿڌو ٿيڻ ڏيو ۽ ڪجهه ڪلاڪن يا رات جو فرج ۾ محفوظ ڪريو.
7. جليٽين کي هٽايو: هڪ ڀيرو مائع سيٽ ٿي وڃي ۽ جليٽينس ٿي وڃي، ڪنٽينر کي فرج مان ڪڍو. احتياط سان ڪنهن به چربی کي ڇڪيو جيڪو شايد مٿاڇري تي ٺهيل هجي.
8. جليٽين استعمال ڪريو يا ذخيرو ڪريو: گھر ۾ ٺهيل جليٽين هاڻي مختلف ترڪيبن ۾ استعمال لاءِ تيار آهي، جهڙوڪ مٺايون، سوپ، يا غذائي اضافي طور تي. توهان ڪنهن به غير استعمال ٿيل جليٽين کي هڪ هفتي تائين ريفريجريٽر ۾ ايئر ٽائيٽ ڪنٽينر ۾ محفوظ ڪري سگهو ٿا.
اهم نوٽ: هڏن مان حاصل ٿيندڙ جليٽين جو معيار ۽ مقدار مختلف ٿي سگهي ٿو. جيڪڏهن توهان وڌيڪ مرڪوز جليٽين چاهيو ٿا، ته توهان ڇڪيل هڏن ۾ تازو پاڻي شامل ڪري ۽ ٻيهر اُبالڻ سان عمل کي ورجائي سگهو ٿا.
ياد رکو، هڏن مان ٺهيل گهر ۾ ٺهيل جليٽين ۾ تجارتي طور تي تيار ڪيل جليٽين جيتري مستقل مزاجي يا ذائقو نه هوندو، پر اهو اڃا تائين توهان جي ترڪيبن ۾ هڪ بهترين اضافو ٿي سگهي ٿو.